最近幾年，很多食品商家都熱衷于宣傳“0”概念，比如“0糖”“0脂”“0添加”等。不少消費者對這些標“0”的食品也是趨之若鶩，紛紛買單。
這些“0”真的代表食品更健康嗎？“0糖”、“0添加糖”、“0蔗糖”等，這些都意味著什么呢？
“0添加糖”
添加糖是指人工加到食品中的糖類，即除了原料本身含的糖，再額外添加進去糖。“0添加糖”只說明產(chǎn)品在生產(chǎn)時沒有額外加糖。“0添加糖”的食品依然可能含有其他糖。比如，“0添加糖”的果干本身就有很多糖，“0添加糖”的果醬也含有天然糖。“0添加糖”也不等于“0能量”。比如，“0添加糖”的餅干、面包，在制作時要用到面粉、黃油、雞蛋等，能量依然很高。
“0蔗糖”
“0蔗糖”只是沒有添加蔗糖，并不代表該食品不含葡萄糖、麥芽糖、果糖等其他糖類。“0糖”和“0蔗糖”表示的含糖成分、含糖量截然不同，有著本質(zhì)的區(qū)別。
“0糖”
按照我國食品安全國家標準，“0糖”或者“無糖”的定義是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超過0.5克。這里的糖，是指各種單糖和二糖，包括天然存在的糖和人為添加的糖。但是，很多商家把“0糖”概念偷換成“0添加糖”“0蔗糖”等，大家在購買食品時一定要注意。
食品中的糖有很多“馬甲”
食品中的糖有很多“馬甲”，比如白砂糖、蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖、幼砂糖、黑糖、紅糖、方糖、結(jié)晶果糖、蜂蜜、花蜜、濃縮果汁、果葡糖漿、楓葉糖漿、玉米糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿等。只要配料表中有它們，就說明是含糖的。大家在購買的時候，要注意查看食品標簽中是否有這些“馬甲”。
“0脂肪”食品能量更低嗎？
其實不一定。比如，很多酸乳飲料、乳酸菌飲料，雖然是“0脂肪”，但糖含量分別占到14%和14.6%，能量依然很高。
非油炸食品的脂肪含量更低嗎？
非油炸食品也不一定脂肪含量少。非油炸只是食品生產(chǎn)時不采用油炸工藝，而是熱風干燥，但在干燥過程中依然會往食品上噴灑油，所以脂肪含量不一定低。很多非油炸食品正是因為脂肪多，才能做到口感酥脆。
“0膽固醇”
跟“0脂肪”相近，“0膽固醇”也是常見的一種標識。一些產(chǎn)品如暢銷植物油、花生米、椰子水等都宣稱“0膽固醇”，但這其實完全是廢話。因為膽固醇只存在于動物身上，所有植物都沒有膽固醇。
“0反式脂肪酸”
很多“0反式脂肪酸”的食品，比如某款手抓餅，雖然標有“0反式脂肪酸”，但總脂肪含量有15.3%，脂肪并不少。某款華夫餅標有“0反式脂肪酸”，但總脂肪含量有30.4%。所以，雖然這些食品標的是“0反式脂肪酸”，但脂肪含量并不少，不一定很健康。
食品安全國家標準《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050-2011）規(guī)定，脂肪含量小于或等于0.5克/100毫升或100克可標注“0脂肪”，反式脂肪酸含量小于或等于0.3克/100毫升或100克可標注“0反式脂肪酸”。如果配料中使用了氫化或部分氫化油脂，就需要在營養(yǎng)成分表中標注反式脂肪酸的含量。
實際上，目前網(wǎng)絡(luò)上大量有關(guān)反式脂肪酸的信息，都存在一些概念的混淆和明顯的誤導(dǎo)，導(dǎo)致我國消費者高估了反式脂肪酸的健康風險。隨著工藝的進步，現(xiàn)在很多正規(guī)產(chǎn)品的反式脂肪酸含量都很低。而且，中國人攝入的反式脂肪酸遠遠低于世界衛(wèi)生組織的建議限值。因此，大家不用對反式脂肪酸過度擔心，更不要只關(guān)注“0反式脂肪酸”，而忽略了總脂肪含量。
“0添加”
市場上有各種“0添加”產(chǎn)品，如包裝上標有“0香精”“0色素”“0代糖”“0增稠劑”“0防腐劑”等。
實際上，茶飲料、酸梅湯等本身自帶香味，無需添加香精，沒有必要刻意強調(diào)“0香精”。香菇、檸檬汁飲料等無需添加色素，強調(diào)“0色素”也沒必要。蜂蜜、方便面面餅、咸菜等本身無需防腐劑，沒必要強調(diào)“0防腐劑”。維生素C本身有防腐作用，也無需強調(diào)“0防腐劑”。
“0添加”之所以很時髦，有一個原因是人們對食品添加劑的恐慌。但實際上，只要是批準使用的食品添加劑，合理使用都是安全的。“0添加”食品并非食品安全的“優(yōu)等生”，也不一定更健康。而且，現(xiàn)代食品工業(yè)中完全做到不使用食品添加劑的食品幾乎沒有。“0防腐劑”的醬油，在生產(chǎn)過程中依然要用到酶制劑、加工助劑，來保障食品生產(chǎn)的正常進行和抑制微生物的生長。規(guī)范、合理使用食品添加劑，不僅對人體無害，還能提高食品安全水平。某些不添加防腐劑的食品在制作、運輸或開封后可能會出現(xiàn)污染變質(zhì)的情況，也會危害健康。希望大家在選擇食品時，看到各種“0”能多一些理性，不要盲目購買。
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