沸騰的“蛋黃”在說話——黃天鵝“色素門”事件反思
聲稱“引進日本38年可生食雞蛋標準、中國可生食雞蛋品類開創者與領導者”的可生食雞蛋品牌黃天鵝陷入“色素門”輿論風波，目前事件仍在持續發酵中，消費者、職業打假人、生產企業、相關專家以及新聞媒體的各種爭論觀點層出不窮，一時間，“蛋黃”成為公眾爭論不休的話題。
記者梳理相關話題并采訪業內人士發現，輿論爭論的話題大多為雞蛋中3倍于“天然含量”的角黃素到底是不是人為添加，而似乎忽略了角黃素是否有害這一食品安全議題。值得關注的是，在公眾還沒弄清雞蛋品質和“蛋黃”顏色是否有必然聯系、雞蛋是生吃好還是熟吃更健康的前提下，相關企業就重點宣傳“好蛋看蛋黃”以及“可生食雞蛋”等說法，這是否在誤導消費者？類似這樣的“蛋黃式”企業營銷到底能走多遠？
黃天鵝事件引發公眾爭論
事件始于王海打假團隊對商超渠道雞蛋的專項檢測。3月15日前夕，王海團隊公布許昌胖東來購買的黃天鵝雞蛋檢測結果，角黃素含量為0.399mg/kg。中國食品安全報旗下視頻號“中食安報告”也質疑稱黃天鵝檢出角黃素（斑蝥黃），疑為添加人工合成色素。
3月16日，黃天鵝所屬鳳集食品集團有限公司（下稱鳳集集團）在服務號上推出文章《黃天鵝三問中國食品安全報社》稱，“多種專業文獻顯示0.1-0.5mg/kg（我司產品檢出值僅0.399mg/kg），可以判斷為天然含量，不屬于人工添加。”同時指摘其“罔顧基本的科學常識”。
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同日，王海團隊公布了第二批檢測結果，其在永輝超市購買的黃天鵝雞蛋，角黃素含量竟高達1.65mg/kg，高于黃天鵝此前認定“天然含量”最高值的3倍。這一數據推波助瀾，讓鳳集集團此前的解釋和指摘言論陷入被動。
王海團隊后續補充公布此次抽檢的完整數據，明確表示黃天鵝雞蛋并非角黃素檢出值最低的產品，在此次抽檢的雞蛋樣品中，另有12款其他品牌的雞蛋并未檢出角黃素。這一數據讓鳳集集團雞蛋角黃素“天然含量”的說法進一步陷入被動。
有消費者指出，事件曝光后，黃天鵝悄悄修改了其在電商平臺及官方渠道的產品詳情頁內容，將此前對外宣傳的“沒有‘斑蝥黃’”等字樣，悄然修改為“不含人工合成‘斑蝥黃’”等字樣。
這一修改行為再次引發輿情。網友紛紛表示，黃天鵝此舉是“欲蓋彌彰”，對于檢出角黃素的問題，不是積極回應質疑或進行企業整改，而是偷偷修改宣傳內容，毫無品牌擔當。有網友認為這也從側面印證了其此前存在虛假宣傳行為。王海團隊也將這一細節作為關鍵證據，直指黃天鵝涉嫌虛假宣傳，刻意誤導消費者。
黃天鵝為何會陷入輿論漩渦？業內人士認為，此次事件有些問題令人深思。
色素即危害？輿論關注點是否偏離了焦點？
毋庸置疑，隨著生活水平的提高，全民安全意識普遍提升。雞蛋安全不安全，吃了對人是否有危害，才應是關注的重點。
但目前多方爭議的核心，依舊在雞蛋中高達1.65mg/kg的角黃素來源，到底是天然就含有，還是人為在飼料中添加了什么？
日前黃天鵝創始人馮斌針對新數據回應稱，根據公開研究，蛋黃顏色達9度需角黃素含量2mg/kg以上，黃天鵝蛋黃色度達12度以上，1.65mg/kg仍不足以實現當前色度，仍屬合理范圍。
這一解釋未獲王海團隊認可。王海團隊指出，濃度高低只能說明“檢出多少”，不能單獨證明“從哪來”，量產雞蛋中檢出角黃素，必然是飼料添加的結果。其強調，天然飼料（如藻類、甲殼類）含角黃素，但成本極高，不具備規模化養殖量產的可行性，且本次抽檢有12批次雞蛋未檢出角黃素，也說明雞蛋天然狀態下本就可以不含該成分，黃天鵝的“天然含量”說法站不住腳。
在鳳集集團組織的線上媒體會上，中國農業大學副教授朱毅表示，常規檢測只能測角黃素總含量，無法區分天然與人工合成；判斷來源需要結合養殖背景、飼料記錄與劑量水平。針對0.399mg/kg數據，反推飼料添加量約0.67mg/kg至0.74mg/kg，遠低于行業著色所需4mg/kg的有效劑量，屬于天然本底范圍。
中國農業科學院研究員武書庚在接受媒體采訪時表示，人工與天然角黃素化學結構完全相同，現有常規檢測技術無法區分來源；判定來源需結合劑量水平、養殖背景與原料記錄綜合研判。
有業內人士認為，除了角黃素來源應該重點關注外，輿論的關注點似乎忽略了另一個重點，那就是角黃素對人體到底有害無害？如果有害，事件就顯得更為嚴重，如果無害，那爭論的意義就不大。
記者了解到，目前黃天鵝屬地市場監管部門已對其產品進行了現場抽檢，相關檢測結果尚未公布。公眾期待在公布檢測結果的同時，也能公布角黃素來源是否存在人為添加問題，以及科普食用雞蛋中的角黃素到底有害無害問題。
“好蛋看蛋黃”？“溏心蛋更健康”？企業概念式營銷能走多遠？
此次引發黃天鵝“色素門”事件的主要因素是“蛋黃”顏色，那么雞蛋的品質好壞到底和蛋黃顏色有沒有絕對關系？黃天鵝顯然未提及這個問題，而是直接把“好蛋看蛋黃”“黃天鵝黃金蛋黃”當成了產品宣傳點和賣點。
多位業內人士表示，沒有證據表明雞蛋的蛋黃顏色和雞蛋品質有直接關系。雞蛋蛋黃的顏色主要是雞所吃食物的色素沉淀，在小麥、水稻主產區常以小麥、碎米等代替玉米喂養家禽，由于小麥和大米黃色素含量較低，所產雞蛋蛋黃顏色普遍較淺，如果要提升蛋黃顏色，在飼料中添加斑蝥黃等著色劑是比較常見的做法。所以不能以蛋黃顏色深淺來判定雞蛋品質的好壞。
農業農村部農產品質量安全監管司官網上的《雞蛋蛋黃顏色越深越好？》文章也表示，雞蛋蛋黃顏色并不是越黃或者越紅越好，新鮮、衛生、安全才是最佳選擇。
記者發現，除了蛋黃顏色，黃天鵝還把“可生食”雞蛋當成了重要賣點。其宣傳“選用可生食雞蛋，吃溏心才安心”。那么雞蛋生食安全嗎？健康嗎？
中國營養學會發布的《中國居民膳食指南》明確推薦：蛋類應徹底加熱食用，不建議生食，理由是提高蛋白質消化率，避免沙門氏菌污染。國家食品安全風險評估中心和國家衛健委也多次科普：生雞蛋存在沙門氏菌污染風險，加熱是最有效的殺滅方式。
有關經典營養學實驗結論，生雞蛋蛋白質消化率約為50%，熟雞蛋可達90%以上。有關抗營養因子研究結果也表明，生蛋清中含抗生素蛋白、胰蛋白酶抑制劑，會影響生物素吸收、抑制蛋白質消化。全球多地疾控中心數據顯示，沙門氏菌感染病例中，生食或半生食雞蛋是重要誘因。所以，從健康角度，全熟蛋、蒸蛋最安全，營養保留好。溏心蛋的蛋黃半凝固，風險比熟蛋略高，但比生吃小很多。
有消費者認為，黃天鵝不顧雞蛋品質與蛋黃顏色是否有關，不顧生食還是熟食更安全健康，而是拿蛋黃顏色和可生食當賣點，是一種概念式營銷行為，存在刻意誤導消費者的嫌疑。
相關法律人士接受記者采訪時表示，造概念、造噱頭是一些商家常用的營銷方法和手段，此前國內某款白酒就偷換概念，宣稱其產品具有保健功能后高價營銷，此事被媒體曝光后企業受到監管部門處罰。很多消費者在購買商品時“走偏了路”，與商家長期的誤導宣傳不無關系。有些商家以“誤導”的方式來“強化”公眾認知和理念，讓公眾的認知走向偽科學。
對于此次“色素門”事件，《經濟參考報》記者將相關問題提交給鳳集集團品牌公關部一位負責人，該負責人并未回答記者的問題，而是稱會在之后發公告，統一對外發聲。 （記者 張利民 程子龍）
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