午后的甜點(diǎn)、追劇時(shí)的薯片、趕路時(shí)的面包……這些看似平常的小滿足，早已悄悄融入我們的生活。可很多人并不知道，那些方便又美味的超加工食品，正在日積月累中，給心血管帶來(lái)看不見(jiàn)的傷害。一項(xiàng)發(fā)表在《美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)雜志：進(jìn)展》上的新研究稱，與每天只吃一份薯片、甜甜圈等超加工食品的人相比，每天吃9份左右此類(lèi)食品的人，其心臟病發(fā)作、中風(fēng)和死于心臟病的風(fēng)險(xiǎn)要高出約67%。每多吃一份超加工食品，風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)隨之上升。
超加工食品 藏在日常里的心血管健康風(fēng)險(xiǎn)
超加工食品，通常指經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜工業(yè)加工（如氫化、膨化）的方便即食、可口美味食品，比如飲料、糖果、巧克力、蛋糕、冰激凌、批量生產(chǎn)的面包、餅干、即食食品和碳酸飲料等。這類(lèi)食品通常含有較高水平的飽和脂肪、鹽、糖，還含有甜味劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、乳化劑等添加劑。
上述研究中，研究人員對(duì)超過(guò)6800名年齡在45至84歲之間的成年人進(jìn)行了跟蹤調(diào)查，他們?cè)谘芯块_(kāi)始時(shí)均未患有心血管疾病。參與者回答了有關(guān)日常飲食習(xí)慣的問(wèn)題。研究人員控制了可能影響健康的多種因素，包括吸煙、體育活動(dòng)、每日熱量攝入等。
研究人員發(fā)現(xiàn)，每天每多吃一份超加工食品，患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增加5.1%。該研究第一作者、得克薩斯大學(xué)心臟病學(xué)研究員阿米爾·海德?tīng)柌┦空f(shuō)，這種更高的風(fēng)險(xiǎn)可能是缺乏新鮮食物等因素造成的。
之前，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)科學(xué)聲明就指出，超加工食品已成為日益嚴(yán)峻的公共健康問(wèn)題，其是心臟代謝疾病（心臟病、2型糖尿病）、肥胖及全因死亡的重要危險(xiǎn)因素。
《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表的一篇文章則進(jìn)一步表明，超加工食品吃得多，危害大，與其相關(guān)的疾病多達(dá)32種，包括癌癥、嚴(yán)重心肺疾病、心理精神疾病和過(guò)早死亡。已有大量的研究證實(shí)，超加工食品對(duì)身體健康有害。
為何傷身？熱量高，營(yíng)養(yǎng)少
為什么會(huì)這樣？科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，超加工食品的某些特性可能損害健康。這些食品往往能量密度高，這意味著每克所含熱量比加工程度較低的食品更多。它們含有的特定成分組合還常常會(huì)讓人產(chǎn)生食欲。
多項(xiàng)觀察性研究證實(shí)，多數(shù)超加工食品是高飽和脂肪、高添加糖、高鈉食品，且膳食纖維及營(yíng)養(yǎng)素含量低，易導(dǎo)致熱量攝入過(guò)剩；加工過(guò)程可能破壞食物結(jié)構(gòu)，加速消化吸收，引發(fā)血糖波動(dòng)；此外，這類(lèi)食品的“超適口性”可能讓人吃得更快、更多，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
此外，超加工食品中常見(jiàn)的某些添加劑可能會(huì)改變腸道菌群，進(jìn)而提升炎癥風(fēng)險(xiǎn)。炎癥與許多健康問(wèn)題有關(guān)，包括2型糖尿病、心臟病和癌癥。
發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上的一篇文章呼吁要警惕超加工食品之“毒”。超加工食品中添加的食品添加劑，如甜味劑、著色劑、防腐劑、增稠劑和乳化劑，可能也會(huì)影響人體健康。盡管超加工食品中許多成分被批準(zhǔn)在安全劑量下使用，但越來(lái)越多的證據(jù)表明，這些添加劑中的幾種對(duì)人體有潛在危害，并且多種添加劑還可能影響腸道微生物。
羅得島大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授馬婭·瓦迪韋盧說(shuō)，較為健康的選擇應(yīng)該是全麥面包、豆奶和杏仁奶，以及一些植物性肉類(lèi)替代品。
守護(hù)健康
合理飲食可遠(yuǎn)離超加工食品危害
美國(guó)心臟協(xié)會(huì)指出，超加工食品對(duì)公共健康的影響已不容忽視，但通過(guò)個(gè)人飲食調(diào)整等，有望改善這一現(xiàn)狀。哈佛大學(xué)學(xué)者發(fā)表的一項(xiàng)大規(guī)模前瞻性研究表明，長(zhǎng)期堅(jiān)持健康的飲食模式，有利于健康老齡化。
什么是健康的飲食？《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了全生命周期中的飲食建議。文章指出，健康飲食的核心要素包含：所有類(lèi)型的蔬菜、水果、谷物（至少一半是全谷物）、乳制品（如脫脂或低脂牛奶、酸奶和奶酪）、富含蛋白質(zhì)的食物（如瘦肉、蛋類(lèi)、海鮮、豆類(lèi)和堅(jiān)果）和油（如植物油和魚(yú)油）。建議飲食中碳水化合物比例45%~65%，蛋白質(zhì)10%~35%、脂肪20%~35%。文章特別指出，在與全因死亡率較低相關(guān)的飲食模式中，紅肉、加工肉類(lèi)、高脂乳制品、精制碳水化合物或果糖含量比例均較低。
那么，防心臟病應(yīng)該怎么吃？美國(guó)心臟協(xié)會(huì)發(fā)表的預(yù)防心臟病飲食指南建議，1.多吃蔬菜和水果，從食物中獲得全面的營(yíng)養(yǎng)；2.品種豐富；3.少吃細(xì)糧：選擇全谷物或全谷物制成的食物；4.優(yōu)質(zhì)蛋白：飲食中可來(lái)點(diǎn)健康的瘦肉和（或）高纖維蛋白，限制紅肉和加工肉。5.健康的油：適量吃用橄欖油或葵花籽油等非熱帶植物榨出的油。6.新鮮食物：盡可能選擇少加工的食物。7.少吃甜食：盡量少吃含糖飲料和食物；8.少吃咸食：選擇或準(zhǔn)備少鹽或不含鹽的食物；9.限制飲酒：如果沒(méi)有飲酒的習(xí)慣就不要開(kāi)始飲酒；10.飲食規(guī)律。
對(duì)于難以徹底戒掉超加工食品的人該如何減少超加工食品攝入呢？海德?tīng)柟膭?lì)可以做出一些小改變，比如戒掉含糖飲料，多吃水果和蔬菜。他說(shuō)：“當(dāng)你吃更多蔬菜時(shí)，你就增加了纖維攝入，飽腹感更持久，這有助于減輕因依賴超加工食品而導(dǎo)致的過(guò)量進(jìn)食。”
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